Ingrédients
1,300 kg de cerises soit 1
kg net
800 g de sucre cristal ou
semoule
50 g d’amandes émondées
Quelques gouttes d’extrait
naturel d’amande amère
1 jus de citron
2 g agar-agar
Préparation
Rincer les cerises à l’eau fraiche, laisser les égoutter, retirer
les pédoncules, les dénoyauter. Mixer sans insister la moitié des cerises.
Concasser grossièrement les amandes.
Verser les cerises ainsi les cerises mixées dans la
bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger le tout
délicatement.
À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le
sucre, remuer régulièrement et délicatement.
Porter à ébullition sur feu vif pendant 5min en
remuant.
Ajouter les amandes concassées, mélanger bien et
continuer le bouillon encore 3 min, ajouter l’extrait d’amande amère, mélanger
bien, redonner un bouillon de 1 min.
Écumer soigneusement à la fin de cuisson, ajouter
l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide, redonner un bouillon
de 1 min
Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle
à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. Une fois
refroidis, les retourner, et les ranger dans un endroit frais et sec .
