Confiture de Fraises et Basilic pourpre

Ingrédients

1 kg de fraises

800 g de sucre semoule ou cristal

1 grosse poignée de feuilles de basilic pourpre

2 g d’agar-agar

1 jus de citron

Préparation

Rincer rapidement les fraises sous l’eau fraiche et les équeuter, ensuite les mettre à égoutter

Couper les plus grosses fraises en deux

Rincer rapidement les feuilles de basilic et les éponger, puis les couper en chiffonnade

Verser les fraises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger délicatement

À petit feu porter jusqu’à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif pendant 7 min en remuant

Ajouter la chiffonnade de basilic dans un nouet de mousseline, continuer le bouillon pendant 2min. en pressant le nouet de mousseline pour dégager le parfum du basilic

Retirer la mousseline puis ajouter l’agar–agar dilué préalablement dans un fond d’eau, mélanger le tout, redonner un bouillon de 1 min

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Poêlée de Mousserons et Pommes de terre (4 pers)

Ingrédients

2 pommes de terre moyennes par personne ou 6 petites rattes

2 grosses poignées de mousserons par personne

2 gousses d’ail émincé

1 échalote émincée

4 fleurs de ciboulette et quelques brins du jardin

Quelques brins de persil plat du jardin

20g de beurre

1 cuillère à dessert d’huile + 10 g de beurre

Poivre et sel

Préparation

Cuire les pommes de terre épluchées en vérifiant qu’elles restent fermes, ensuite les couper en tout petits dés.

Retirer les brins d’herbe des mousserons, surtout ne pas rincer les champignons

Ciseler le persil et la ciboulette. Hacher l’échalote et l’ail très finement. (pour les herbes du commerce, les rincer sous un filet d’eau froide)

Dans une poêle laisser fondre le beurre et ajouter l’huile, laisser chauffer et ajouter les cubes de pommes de terre et les rissoler.

Quand les pommes de terre sont suffisamment dorées

Poêler dans une autre poêle et sur un feu assez vif, quelques minutes les champignons dans 20 g de beurre, ajouter en même temps l’ail et l’échalote hacher, remuer délicatement.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mélanger les mousserons et les pommes de terre, parsemer le tout de persil haché et des pétales de ciboulette

Servir aussitôt,  éventuellement accompagné d’une viande ou un poisson.