Ingrédients
800 g
d’oranges sanguines soit 600 g net
500 g
d’oranges soit 400 g net
800 g
de sucre semoule ou cristal.
2
badianes
1 bâton
de cannelle
2 g
piment de Jamaïque pilée (environs une cuillère à mokka rase)
15 g de
gingembre frais
1 jus
de citrons
4 g
d’agar-agar
Préparation
Rincer
les oranges à l’eau claire et les essuyer.
Lever
la peau à vif (voir astuce)
Couper les
oranges épluchées en deux, retirer les pépins, couper les oranges en fines rondelles
(au robot).
Éplucher
le gingembre, le hacher finement.
Verser
les rondelles d’orange dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, le
gingembre, le sucre et les épices, bien mélanger.
À petit
feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter
ensuite à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant souvent.
Écumer
soigneusement à la fin de cuisson, éventuellement retirer la badiane et le
bâton de cannelle.
Ajouter
l’agar-agar, bien mélanger, redonner un gros bouillon d’une minute.
Mettre
la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner
les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
